Пашки сыр / Paski sir cheese — сорт твердого овечьего сыра с добавлением оливкового масла. Название сыра происходит от названия острова Паг где его производят.
Пашки сыр называют «Королем хорватских сыров», он известен далеко за пределами страны. Этот сыр многократный призёр международных конкурсов и выставок.
Paški sir внесён в список национальных защищённых продуктов Хорватии.
Высокая цена сыра объясняется длительностью его производства: для приготовления пашкого сыра овечье молоко пастеризуют, охлаждают до оптимальной температуры 30 С, смешивают с сырной закваской, процеживают, и держат сутки под прессом. Далее сыр 2 месяца «вызревает» при определённых температуре и влажности.
Особенно известен Paški sir сыроварни Kolan из Колане. Paški sir Kolan обладатель самых высоких отличий престижных выставок средиземноморья.
