Стонска Солана добыча соли

Если путешественник посетит туристическое местечко Стон / Ston региона Дубровник, то его внимание обязательно привлечет длинная стена – Китайская стена Средиземноморья, гроздья ракушек в Малостонском заливе.

Отправившись в направлении полуострова Пилешац, он обязательно увидит соляные поля и даже не сможет себе представить, как близко он оказался от самой старой “соланы” – соледобывающего предприятия Хорватии. Возраст соледобычи в Стон 4000 лет не больше, не меньше!

Stonska solana salt-producing enterprise in Croatia

Возраст Добычи соли в Стон Дубровника не является спорным. Доказали это многочисленные научные авторитеты, наши и иностранные историки. Академик Игорь Фисковия написал: “Солана расположена между плодородной долиной Стонского поля и глубокого Стонского залива, и в течение очень долгого времени она непрестанно работает. Археологические раскопки показали наличие жизни в этом регионе уже в эпоху неолита, и есть предположения, что производство соли тут началось в классическом античном периоде”.

Выстояла и пережила Стонская солана и греческое правление, и государство Иллиров, и римлян и принадлежность средневековому Захумлю (старинное название Герцоговины). Былаона и во времена Венецианской республики, а в составе Республики Дубровник она находилась с 1333 до 1808 года.

Находилась она под австрийской, французской и оять австрийской оккупацией. потом пришла Югославия короля Александра Караджорджевича, и потом нашла покой в независимом государстве Хорватия, в частном владении туристического и ресторанного деятеля Светана Света Пеича.

Года проходили, но ценность соли из Стонской соланы никогда не снижалась.

Соль в Уставе Республики Дубровник

Соль играла важную роль не только в кулинарии, но и в экспорте. В больших количествах вывозилась она в края, которые свою экономику базировали на выращивании домашнего скота. Какова была важность соли – дара моря и неба, плода труда человеческого, показывают отдельные статьи Устава Республики Дубровник из 1272 года.

Stonska solana salt-producing enterprise in Croatia

В восьмой книге Устава с статье XLVII говориться: “В целях заботы о государственной соли, чтобы прибыли от её продажи более полноценно использовались для развития Республики Дубровник, постановляем, чтобы вся соль в любых количествах вписывалась в государственную книгу, как при приемке, так и при выдаче. Ключи от склада должны находиться в сундуке у местного ключника. Каждый раз, когда соль принимается или выдается, два таможенных работника должны взять ключи у местного ключника и оба должны присутствовать при взвешивании соли до тех пор, пока не будет закончена приемка или выдача”.

Статья VIII второй книги Устава говорит о присяге тех, кто занимается закупками соли для республики Дубровник. “Присягаю на святом Евангелии, что буду целиком, без злых намерений предан работе, связанной с поставками соли для нужд Республики Дубровник и буду преданно следить, чтобы никто не нарушил данное положение Устава, связанное с солью. Если найду нарушителя, то сообщу об этом господину князю, как можно быстрее”.

Шестьдесят один год прошел от момента принятия Устава до 1333 года, когда повелением сербского короля Душана от 23 января и боснийского бана Степана II Котруманича от 15 января того года Республика Дубровник стала владельцем Стона и Стонской соланы.

Stonska solana salt-producing enterprise in Croatia

Соль – стратегическое сырье

Известно, что Республика Дубровник все проблемы решала путем продуманных дипломатических переговоров, и только с Венецией не могла сделать этого. Венеция постоянно нападала и воровала соль. Именно поэтому в 1333 году, договорившись с банном Боснии Степаном Котруманичем, Республика покупает Неум, залив Бистрину и часть полуострова Пелешац, который в то время принадлежал Боснии, и все это оплачивает золотом. Сразу воздвигаются крепостные стены, которые связывают Малый и Великий Стон. Через сто лет власти принимают дипломатическое решение – они возвращают Неум Боснии без какой-либо платы, несмотря на то, что в своё время за него было заплачено чистым золотом. Так создается “тампон зона”, которая не дает венецианцам по суше пробиться к Стону и Дубровнику. Войска ставятся на стены Малого Стона для защиты Малостонского залива, и на стены Стона для защиты самого Стона и Пелешаца. С этого момента “соляные войны” прекращаются.

Дубровчане, понимая важность приобретенной территории, воздвигли мощные крепостные стены около неё. Их длина около 5.5 км (для сравнения длина стен в Дубровнике всего 1940 м). Они провозгласили Стон экономическим центром по производству соли, а из Малогт Стона соль развозилась в разные концы света. Благодаря этому Стон стал вторым городом в Республике Дубровник и главной житницей соли, которая столетиями играла важную роль в жизни государства. Например, в 1611 году на Стонской солане было произведено 96642 модия соли (один модий – 62.5 кг), соответственно 6040 тонн соли.

Дубровчане верили, что солана может производить и большее количество соли, поэтому в Стон приглашали различных иностранных мастеров для расширения и повышения производительности производства.

Рабочий сезон в солане длился от апреля до октября, а производство работало от начала мая до конца снтября. Начало работ определялось сначала Малым Советом (Думой Республики Дубровник), а позднее это определялось Сенатом. Уже в то время существовала моноплия на производство соли, а желая собрать каждый кристаллик ценного сырья, власти Дубровника объявляли общую мобилизацию – все жители стонского региона и приморских краев Дубровника обязаны были работать в солане. За свою работу жители получали плату солью или золотом. Работы осуществлялись в соответствии с графиком, утвержденным властями, и плохо приходилось тому, кто желал избежать этой обязанности. Под мобилизацию попадали и вьючные животные – ослы, кони. На них перевозилась соль из соляных бассейнов на склады и оттуда до порта, где она грузилась на суда. Если было необходимо, а чаще именно так и было, даже заключенные участвовали в сборе соли.

Солана занимает площадь 500 000 кв.м, из них 430 000 кв.м – бассейны с морской водой. Всего существует 58 бассейнов, которые делятся на 5 групп. Во время прилива морская вода поступает в бассейны первой группы, тогда соленость воды равняется 3,5%. постепенно воду пропускают из бассейна в бассейн, пока её соленость достигнет 2,4%. Этот процесс длиться 1,5-2 месяца, в зависимости от погодных условий. После этого вода поступает в кристаллизационные бассейны. В них соль кристализируется и через 10-15 дней начинается сбор соли. В день обрабатывается один бассейн. Из каждого бассейна добывается 30-100 тонн соли и вся работа проводиться вручную. После того, как соль выбрана из всех бассейнов, процесс повторяется.

Stonska solana salt-producing enterprise in Croatia

Нельзя не упомянуть и тот факт, что власти Республики Дубровник самым бедным жителям страны давали соль бесплатно.

Stonska solana salt-producing enterprise in Croatia

Насколько соль была важна для Республики, показывает наличие Соляного Департамента (officium salis), который состоял из четырех представителей знати: одного писаря, двух государственных служащих (official) и одного мастера, человека, который бы заботился обо всем, что связано с производством соли.

Известные дубровчане и Стонская солана

На площади около 430 000 кв.м размещаются соляные бассейны. Во времена Республики Дубровник использовали 12 бассейнов для кристаллизации, а в настоящее время только 9.

Бассейны для кристаллизации соли дубровчане называли по именам святых: Святой Влахо, Святой Франо, Святой Никола, Святой Бальтазар, Святой Иосип, Святой Иван, Святая Мария, Святой Лазар, Святой Клементин и Святой Петр и Святой Павел. И только один бассейн не носит имя святого, а назван “Мундо”, что в переводе с испанского означает “мир, вселенная, космос”.

Stonska solana salt-producing enterprise in Croatia

В Стон, как второй по важности город, посылали молодых специалистов для того, чтобы они усовершенствовали свое мастерство управления для дальнейшего выполнения функций в самом Дубровнике. Основной их задачей была забота о производстве соли.

Известный поэт, торговец и дипломат Яков Бунич (1469-1534), который пять раз избирался князем Республики Дубровник, был князем и в Стоне. Автор первого хорватского публично объявленного эпоса “Похищение Керберова” (рим, 1490-1500) также контролировал производство соли.

В 1495 году Илия Гриевич (1463-1520) хорватский самый известный гуманист, любимец Рима, ученик Помпония Лета, комментатор Плаута и писатель латинских стихов жил в Стоне, занимая должность управляющего, и наряду с другими обязаностями, также контролировал производство соли.

Знаменитый математик и физик с мировым именем Марин Геталдич (1568-1626) в чине капитана Стона проживая в этом городе, также занимался солью.

Но не только знатные особы выполняли служебные поручения в Стоне и заботились о производстве соли, был среди них и один простолюдин. А именно знаменитый комедиограф Марин Држич (1508-1567). Его жизнь с 1553 до 1556 года была связана со Стонской соланой.

Будущее за экологически чистой солью

Ушла в прошлое Республика Дубровник, а в 1808 году власть над Дубровником и Стоном переходит к французам. Наполеона соль не очень интересовала. Причиной тому была дешевая соль с Мальты, поставляемая англичанами.

Но ушли в прошлое и французы, а в 1813 году пришли австрийцы. В начале планировали инвестировать в расширение соланы, но этому не суждено было осуществиться, несмотря на то, что соль из Стона подавалась на Венском Дворе. Производство соли во времена Австро-Венгерской монархии было в среднем от 200 до 400 вагонов.

Во времена Республики Дубровник, когда морская вода впускалась в бассейны, проводился определенный ритуал. Процессия из церкви Св.Влаха шла к солане и давалось благословение целого комплекса, проводилась месса в церкви Богоматери Лужинской. На мессе и в процессии принимали участие Князь, работники соланы и жители Стона. Это же повторялось 15 августа в День Рождества Богородицы. Главное празднество проводилось 24 августа в день Св.Бартула, который считается защитником рудокопов. Церковь Св.Бартула и крепость Бартоломия находятся на самом верху горы Подзвизд над Стоном с северной его стороны. В летописях пишется, что все жители Стона и окрестностей в тот день пекли волов и овец, пели и плясали целую ночь.

В Королевстве Югославии в 1925 году один из бассейнов для кристаллизации соли получил подложку из асфальта. И это было всё, что то государство сделало для Стонской соланы.

Во времена правления тито в Стонской солане, которая в те времена называлась “Солана Иван Морджин Црны” в 1925 году была проложена железная дорога, по которой малый локомотив перевозил вагоны соли от соляных бассейнов до складов. Таким образом, трудоемкий и тяжелый процесс загрузки соли лопатой в вагонетки под жгучим солнцем был немного механизирован. Но производство и дальше зависело от числа солнечных дней, которые были для процесса кристаллизации.

Характеристики соли: единственная соль, которая не горчит и единственная соль, к которой не требуется добавки против слипания – она всегда рыхлая.

Среднее производство соли в последние года составляет 1500 тонн. Если год дождливый, то сбора соли нет вообще. Самый большой урожай соли был собран в 1611 году – 6011 тонн, тогда соль оплачивалась золотом. Адриатическое море – самое северное в мире, на котором соль добывается природным путем – испарение.

Stonska solana salt-producing enterprise in Croatia

Какое будущее ожидает Стонскую солану? За последние 20 лет среднее производство соли тут составляет около 1500 тонн. Потребление соли в Хорватии составляет от 100 до 120 000 тонн, а это занчит, что ввозиться в страну ежегодно около 90-100 000 тонн соли. Кажется, что будущее самой старой соланы в Европе не такое уж розовое. Её директор и хозяин Светан Свето Пеич говорит так: “Будущее Стонской соланы в производстве экологически чистой соли. А для этого необходимо обложить гранитной плиткой бассейны для кристаллизации. Это дорого, но результат того стоит. И это необходимо сделать для сохранения единственной в своем роде соланы, работа которой не прекращается уже 4 000 лет. Ни одна страна в нашем окружении не может похвастаться чем-либо похожим”.

С этими словами согласится каждый, кто верит, что с доброй волей и хорошей материальной поддержкой соответствующих министерств на этих территориях можно произвести соль такого качества, что нам позавидует вся Европа. Только так можно сохранить неповторимую Стонскую солану, которая с каждым днем становится все более желанным объектом внимания многочисленных туристов. Солана привлекает множество людей, особенно молодежи, которые с нетерпением ждут возможности самим включиться в процесс сбора соли.

На странице использованы фото с сайтов www.pticica.com, www.justdubrovnik.com, dubrovacki.hr, www.zadarskilist.hr, photodox.com, holidayplannercroatia.com, www.antenazadar.hr