Белый трюфель Истрии признанный деликатес

Белый трюфель Истрии всемирно признанный во всём мире деликатес и неотъемлемая часть изысканной кухни.

Трюфель белый — подземный гриб в форме картофеля мало где встречается в мире. Хорватская Истрия известна трюфелями высочайшего качества, особенно белыми трюфелями. Истарские трюфели успешно конкурируют по качеству с трюфелями из итальянских регионов Альба и Пьемонт.

В Мотовунском лесу Истрии был найден Истрийский король трюфелей
Джанкарло Зиганте нашёл белый трюфель весом 1310 кг, что зафиксировано в Книге рекордов Гиннеса

Мотовунский лес с его влажными почвами основной регион где растут трюфеля.

Белый трюфель Истрии

Белый трюфель Истрии

Красивый белый трюфель Истрии / Tuber magnatum pico является самым ценным среди трюфелей. Он растет с сентября по январь, его едят свежим, добавляют к макаронам, мясу или рыбе.

Чёрный трюфель Истрии

Черный трюфель

Черный трюфель / Tuber melanosporum является самым ценным среди черных видов. Растёт с января до весны и считается одним из лучших черных видов, очень известных в Истрии.

Tuber aestivium также является разновидностью черного трюфеля, который растет круглый год, и его цена немного ниже, чем у Tuber melanosporum. Tuber brumale также относится к черным трюфелям и растет зимой и тоже дешевле, чем Tuber melanosporum.

Трюфели — антистресс и афродизиак

Научно доказано, что трюфели содержат вещество Анандамид улучшающее настроение, создающее ощущение комфорта.

Римляне верили, что трюфели растут там, где бог Юпитер ударил молнией в дуб. Поскольку Юпитер был известен своей сексуальной активностью, трюфели считаются афродизиаком.

Охота на трюфелей

В 2020 году несколько белых трюфелей были проданы на аукционе за 75 000 евро!

Осень особое время года для любителей трюфелей.
С сентября по декабрь — время «охоты» за белыми трюфелями, и также это лучшее время для дегустации.

Охотники за трюфелями используют собак для поиска деликатесов. Собаки обнаруживают дикорастущие белые трюфели по их особенному аромату. Исторически для поиска трюфелей использовали свиней, но свиньи наносят ущерб вегетативной части трюфеля, когда копают, что негативно влияет на будущий урожай.

Охота на трюфелей

Блюда из трюфелей — кухня Истрии

Самым известным рестораном предлагающим блюда из трюфелей считается Giancarlo Zigante.
Ресторан расположен у подножия Мотовуна.

С сентября по ноябрь в Истрии проводятся «Дни трюфелей» с многочисленными конкурсами и дегустациями.

Белые и черные трюфели обязательная часть кухни Истрии. Достойны внимания блюда из трюфелей: истрийские фужи или плюканцы с черными или белыми трюфелями, рыба или креветки с белыми трюфелями, бифштекс с тертыми трюфелями, трюфельное мороженое, шоколадный торт с оливковым маслом и трюфелями))

Блюда из трюфелей

В Истрии учрежден знак качества «Настоящий трюфель» — Tartufo vero, которым награждаются рестораны с высокими стандартами кухни для гурманов.

ТОР 5 блюд с трюфелями в Истрии

  • Паста с трюфелями
  • Сыр с трюфелями
  • Масло с трюфелями
  • Мёд с трюфелями
  • Мороженое с трюфелями

Белый трюфель Истрии

Это может быть вам интересно:

➝ Вина Хорватия. ТОР 10

➝ Авторские «Винные 🍷 & Гастро туры» по Хорватии

На странице использованы фото с официального сайта TZ Istria