Салат из осьминога — традиционное лакомство Хорватии — рецепт
Салат из осьминога — традиционное лакомство для особых семейных торжеств. Салат из осьминога подают в большинстве ресторанов побережья Хорватии.
Осьминог относится к семейству головоногих, наряду с кальмарами. Его мясо становится мягким и вкусным при приготовлении.
Чтобы мясо осьминога было мягче его рекомендуется покупать свежим и замораживать перед приготовлением.
Осьминога чистят, сначала удаляя зубы и внутренности, затем глаза, а потом и внешнюю мембрану. После чистки осьминога промывают и замораживают как минимум на 480 часов перед приготовлением.
После разморозки приготовление осьминога не сложное.
Но не забывайте, что осьминог сильно уменьшается в объеме при приготовлении, поэтому рассчитывайте на то чтобы получить 300-400 граммов готового мяса для салата из 1 килограмма сырого замороженного осьминога.
Салат из осьминога часто готовят с картофелем, хотя традиционный далматинский рецепт его не включает.
На четыре порции вам понадобится:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1–1,5 кг замороженного и очищенного осьминога
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
3 картофелины
1 красная луковица или 3–4 молодых луковицы
150 г помидоров черри
оливковое масло первого отжима
10 черных оливок
винный уксус по вкусу
10 каперсов
соль, перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Поместите осьминога в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы он был полностью покрыт.
- Добавьте нарезанный четвертинками лук, чеснок, лавровый лист.
- Варите осьминога не менее полутора часов, до готовности — нож должен легко проходить сквозь мясо.
- Оставьте осьминога остывать в воде, в которой он варился.
- Отварите картофель в кожуре, затем очистите и нарежьте кубиками.
- Мелко нарежьте фиолетовый или молодой лук, и луковицы и зелень.
- Разрежьте помидоры черри на четвертинки.
- Нарежьте остывшего осьминога кольцами — щупальца полосками, туловище кубиками.
- Смешайте осьминога, картофель и лук.
- Приправьте оливковым маслом, солью и хорошо перемешайте.
- Добавьте помидоры черри, очищенные и нарезанные черные оливки и каперсы.
- Залейте винным уксусом, перемешайте, попробуйте и при необходимости приправьте.
- Подавайте на тарелке, украсив листиком петрушки или базилика.
Приятного аппетита!
