Рецепты кухни Хорватии — Сарма
Сарма — традиционное блюдо кухни Хорватии, представляет собой фарш из мяса и риса, завернутый в листья квашеной капусты тушёный с копчёностями с добавлением специй и иногда томатного соуса. Сарма особенно популярна в зимний период и на праздники.
Рецепт сармы
Ингредиенты (на 6 человек):
- 1 большой кочан капусты (1,5–2 кг)
- 1 кг смешанного фарша
- 2–3 ст. ложки мелко нарезанного бекона и/или пршута
- 150 г риса
- 2 луковицы
- 1 яйцо
- листья петрушки
- 25 г соли
- 1 ч. ложка приправы Vegeta
- 1 ч. ложка перца (или больше по вкусу)
- копчёное мясо: бекон, шкурки, рёбра и т.п.
- свежее мясо: отбивные, шея или мясистые кости (например, шейные)
- лавровый лист, перец горошком
Ингредиенты для соуса:
- 0,5 л протёртых томатов
- 2–3 ст. ложки муки
- 3–4 ст. ложки масла или жира
- 1–2 зубчика чеснока
- сахар
- базилик, тимьян
- красный перец
- острая Vegeta или немного чили
Приготовление сармы
Сарма
1. Обжарьте мелко нарезанный лук и бекон.
2. Добавьте рис и немного протушите, чтобы он стал прозрачным.
3. Добавьте фарш, перемешайте и, как только он поменяет цвет, снимите с огня и дайте остыть.
4. Смешайте фарш, лук, бекон, рис, яйцо, нарезанную петрушку и специи. Дайте немного постоять, затем снова перемешайте.
5. Отделите листья капусты, срежьте утолщения, при необходимости промойте холодной водой.
6. Заворачивайте сармы желаемого размера.
7. Обрезки листьев и оставшуюся капусту мелко нарежьте: часть выложите на дно кастрюли, остальное — между сармами.
8. Укладывайте сармы по кругу, добавляя между ними копчёное мясо.
9. Сверху (по желанию) выложите свежее мясо и/или мясистые кости.
10. Добавьте лавровый лист и перец горошком.
11. Залейте соусом (или просто водой).
12. Варите около 2 часов, при необходимости подливайте воду.
Соус
1. На жире слегка обжарьте муку и добавьте выдавленный чеснок.
2. Добавьте немного красного перца.
3. Влейте томаты и добавьте специи по вкусу.
4. Добавьте примерно 1,5 л воды, помешивая.
5. Когда закипит — залейте сарму.
Подача
Сарма может подаваться на стол с соусом или просто прозрачным бульоном.
Приятного аппетита!
